梅子蒸肥鵝
主料：鵝2500克
辅料：梅子300克 洋蔥（白皮）100克
调料：豆豉150克 冰糖100克 鹽15克 大蒜（白皮）10克 味精2克 老抽15克 醬油25克
做法：
1. 將鵝剖好洗淨吊去水；2. 酸梅置在鍋中蒸爛；3. 鍋中加入磨豉醬、干蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎)，和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻；4. 取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內，開口之處，則用小竹枝插緊封閉；5. 鵝的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋內煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清；6. 將鵝連汁水齊置在大碟內，原碟隔著沸水燉蒸；7. 直至鵝身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鵝面即成。