炸八塊雞
主料：母雞600克
辅料：雞蛋清50克
调料：大蔥10克 姜10克 菱角粉25克 香油25克 黃酒25克 白砂糖10克 醬油15克 豬油（煉製）100克 鹽5克
做法：
1. 將雞開膛，挖去內臟後洗淨，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其餘部分另作他用；2. 雞塊放在碗內，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻後醃30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調成的厚糊內拌勻；3. 燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入雞塊炸熟，即笊籬內，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。