羊肉粥
主料：粳米1500克 羊肉(瘦)6000克
调料：甜面醬500克 白砂糖100克 白醬油500克 鹽40克 大蔥50克 姜50克
做法：
1.將羊肉先用水浸泡2小時，去盡血水，放入鍋中，加水15千克，燒熟，然後將羊肉取出，趁熱拆去骨，放在熟食砧板上冷卻。 2.蔥，姜洗淨，均切成細末。白醬油燒熟，另將廣東醬，甜面醬，白糖加清水750克攪和，用笊籬除去其中塊狀雜質，熬成甜醬。 3.粳米揀去雜質淘淨，瀝干水。用笊籬撈去羊肉湯內的雜質及浮沫，留下原湯汁，再加水適量，將粳米倒入，用旺火燒沸後，再改用小火熬煮，至米湯稠濃起韌，米粒開花，即成羊肉粥。 4.將熟羊肉切片裝盤，另用小碟盛甜醬作佐料。羊肉粥盛入碗內，撒上蔥末，薑末，精鹽，燒上白醬油即成。技巧：粳米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」