清蒸柴把鴨
主料：鴨300克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 海帶(鮮)50克
调料：鹽5克 大蔥15克 姜5克 胡椒粉2克 料酒15克 雞精2克
做法：
1. 將鴨子用清水煮至八成熟；2. 取鴨肉切成6厘米長、4厘米寬的條；3. 火腿、香菇、冬筍切成條；4. 海帶絲洗淨後用開水焯一下，入涼開水過涼；5. 蔥姜洗淨分別切成段和片；6. 鴨條、火腿條、冬筍條、香菇條用一根海帶絲捆成柴把形，放入湯盤中；7. 碗內加入高湯、精鹽、料酒、蔥段、薑片、少許胡椒粉，放到蒸鍋中蒸40分鐘取出，即可食用。鴨肉軟爛，湯味清香。技巧：1. 公鴨肉粗糙而略腥，油脂較少，適於燒、醬、鹵，醃等；2. 母鴨肉細嫩而油脂豐滿，鮮面腥味少，適於燉、扒、掛、八寶等；3. 子鴨即嫩鴨，肉嫩骨脆，味鮮而腥氣略重，適於炒、爆炸、鐵板等做法。