鴨汁燴魚唇
主料：魚唇175克
辅料：草菇25克
调料：胡椒粉1克 姜5克 小蔥10克 味精4克 鹽5克 生抽5克 花生油10克 黃酒10克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 魚唇用清水浸4 小時，洗淨；2. 洗淨的魚唇放入鋁鍋內加清水煮沸後改用小火4小時，取出切成長方形小塊；3. 炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹黃酒，再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯；4. 炒鍋回火上，燒熱，下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發草菇、蔥、精鹽、醬油，用濕澱粉勾芡；5. 再加熟豬油、味精、胡椒粉，盛入湯窩即成。技巧：1. 上湯：老母雞2000克，瘦豬肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，保持微沸，約5 小時之後即成；2. 二湯：將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿，再加入清水10千克，精鹽50克，味精50克，再熬5 小時，用隔湯布濾過，就是二湯；3. 水發魚唇：將干魚唇盛入容器內，衝入開水，蓋上蓋，燜三、四小時，即進行褪沙（和魚皮褪相同），如有褪不下的，可再用水燜一次。褪沙後再加開水用小火煮到能去骨時，輕輕地抽去骨（保持形整不壞），剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去腥味和膠質，用涼水泡上，每天換水1～2 次，或入冰箱保鮮室存放。
贴士：魚唇，是鯊魚、鰩魚、鱘魚類唇類的干製品，乃海八珍之一。嶺南人嗜食魚唇古已有之。宋人周去非《嶺外代答》有載：「深廣及溪洞人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間異味，有鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂。此其至珍者也。」此菜用堡制紅鴨的濃汁燴成，故名「鴨汁燴魚唇」。