五彩雞絲
主料：雞肉50克 豌豆苗50克 豆腐乾100克
辅料：火腿腸20克 青椒20克 香菇（鮮）20克 雞蛋70克
调料：香油15克 鹽5克 姜5克 味精3克 白砂糖1克
做法：
1.豆腐乾切成薄片後再切成絲，用沸水燙2次，除去豆腥味，撈出瀝干水分，加入精鹽、白糖、味精和香油拌勻，放入盤內；豌豆苗、青椒入沸水鍋內燙一下；冬菇去蒂洗淨煮熟；雞蛋磕入鍋內攤成雞蛋皮；姜洗淨去皮切成絲，備用。2.洗淨煮熟的雞肉（雞脯肉）、熟火腿、熟冬菇、青椒和蛋皮分別切成5厘米長的細絲，依次鋪在乾絲上面，使五色清晰分明，在最上層中間放上姜絲，最後用豌豆苗圍邊即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。