普酥黃花魚
主料：大黃魚500克
辅料：豌豆10克 冬筍15克
调料：鹽3克 黃酒1克 味精1克 醋2克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 雞蛋清80克 澱粉(豌豆)40克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將黃花魚用水洗淨，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗淨切絲；澱粉15克加水調成芡汁備用。2.把雞蛋清磕入湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，放入干澱粉調勻，把魚片用精鹽、紹酒、味精鹵一下，蘸上麵粉。 3.勺內放入豬油，燒至五成熱時，將魚頭和魚肉片蘸蛋泡糊，放入勺內炸熟撈出，放入盤內擺成魚形。 4.勺內放入豬油，用蔥、姜絲、蒜片熗鍋，放入豌豆、冬筍片，加入精鹽、紹酒、味精、醋，添入湯，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在盤內魚上即成。技巧：本品最好使用雞湯口感更好。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。