酥肉菜頭湯
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：雞蛋50克 黃豆粉30克 芥菜頭200克
调料：鹽10克 胡椒2克 味精2克 大蔥10克 菜籽油100克 料酒15克
做法：
1. 五花肉洗淨切片；2. 加雞蛋、干豆粉、鹽、料酒拌勻；3. 青菜頭去皮洗淨，切骨排片；4. 蔥切蔥花，待用；5. 鍋置火上，下菜油，燒至5～6成熱；6. 下拌勻的豬肉，炸至上色後撈出；7. 待油溫升起時，將酥肉復炸至呈金黃色，撈出，改刀成骨排片；8. 鍋置火上，摻鮮湯，下酥肉、料酒，燒開；9. 打去浮沫，下青菜頭、鹽、胡椒、味精，起鍋，撒上蔥花即成。技巧：1. 豬肉上漿不宜多，炸酥肉一定要分兩次進行；2. 第二次炸時油溫不宜過高，起鍋後可淋少許香油；3. 本品有油炸過程，需備菜籽油約500克。
贴士：1. 菜頭含多種維生素和礦物質；2. 中醫認為豬肉味甘鹹，性平，可滋陰潤燥；3. 與新鮮細嫩的青菜頭合烹比較好。
分類：四川菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 燒 鹹鮮味