走油田雞
主料：田雞750克
调料：大蒜（白皮）50克 大蔥15克 醬油20克 白砂糖10克 料酒15克 澱粉(蠶豆)15克 香油10克 味精3克 咖喱3克 花生油50克
做法：
1. 田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4?6 塊，盛在小盆裡；2. 將切好的田雞用干澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；3. 蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；4. 鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3 分鐘，瀝干油；5. 再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。技巧：1. 田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。