銀魚煎蛋
主料：銀魚200克 雞蛋300克
调料：姜2克 鹽5克 小蔥2克 黃酒15克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 選用長5 厘米左右的小銀魚洗淨，瀝干水分；2. 蔥姜洗淨，均切成末；3. 雞蛋磕入碗內，加蔥末、薑末、黃酒和鹽，攪散後再放入銀魚拌勻；4. 炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開；5. 待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。技巧：1. 銀魚煎蛋質地軟嫩，蛋液入鍋，待上面剛有點凝固時，顛鍋翻身，換用小火煎透；2. 因有煎制過程，需準備熟豬油75克。
贴士：1. 銀魚，古稱膾殘魚。宋詩人文豪司馬光寫的「銀花膾魚肥」即指銀魚。鮮銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽多處出產，以巢湖產量大，品質最佳；2. 銀魚煎蛋是合肥、巢湖一帶傳統名菜，用新鮮銀魚與蛋液拌勻，以油煎法烹製，成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。