醋溜雞丁
主料：雞胸脯肉225克
辅料：荸薺100克 泡椒30克
调料：大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 鹽3克 澱粉(豌豆)15克 料酒15克 豬油（煉製）80克 醬油20克
做法：
1.雞脯肉劃0.3厘米見方的刀花（深約雞脯的三分之一），再切成1.8厘米見方的雞丁。萵筍切成同樣大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽後切小塊。蔥切蔥花；蒜拍一下切成碎粒；濕澱粉（15克澱粉加水20克）調成芡汁備用。 2.醬油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水澱粉（15克）、雞湯、蔥花、薑片、蒜丁調成汁。3.雞丁、料酒（5克）、水澱粉（20克）、鹽拌勻。4.炒勺坐旺火，豬油燒至八成熱，下拌好的雞丁炒半分鐘，再下萵筍，泡菜辣椒炒半分鐘，最後倒入調料，顛翻兩下即成。