扣燒牛肉
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：香菜15克
调料：料酒10克 醋10克 醬油15克 味精2克 香油40克 花生油40克 澱粉(玉米)15克 大蔥20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 鹽3克
做法：
1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；2. 白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；3. 香菜切成2厘米長的段；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味；5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開，倒入肉碗內，上鍋蒸爛；6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤內，原湯潷倒在勺中；7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開；8. 用水澱粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。