獨佔鰲頭
主料：鰱魚頭350克 粉皮100克 豬肋條肉（五花肉）150克 冬筍100克 香菇（鮮）100克
调料：青蒜15克 大蔥10克 醬油10克 姜5克 料酒15克 胡椒粉4克 鹽3克
做法：
1. 鰱魚頭洗淨，拌入調味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃後盛出；2. 粉皮切絲；3. 五花肉去皮，切片；4. 冬筍去皮切片；5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；6. 豆腐切長片；7. 青蒜洗淨切絲；8. 用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，以余油炒五花肉和香菇、筍片，接著加入調味料燒開，放入魚頭，盛入沙鍋；9. 改小火，同時放入豆腐煮半小時；10. 待入味即加入粉皮，略滾，撒青蒜絲即關火端出食用。技巧：1. 用沙鍋當容器有保溫效果，防止魚頭因變涼而影響肉質並產生腥味；2. 魚頭用黑鰱魚頭比白鰱魚頭好吃，挑選時以魚頭圓潤，魚身肥短者為佳；3. 為取吉祥兆頭，用魚頭為材料做成的菜都可以稱為獨佔鰲頭、鴻運當頭。