清湯雞豆花
主料：雞胸脯肉75克
辅料：雞蛋清25克 豌豆苗20克
调料：鹽3克 雞精2克 料酒5克 胡椒粉2克 雞油4克 澱粉(玉米)3克 蔥汁5克 薑汁3克
做法：
1. 雞胸脯肉洗淨，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥，置於容器內；2. 豆苗洗淨，用沸水燙一下；3. 雞泥中加蔥姜水調開，再加少許清湯、精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、雞油攪成稀糊狀；4. 鍋上火放清水燒沸，然後用湯匙將制好的雞泥一個個地舀入鍋內汆熟，撈出後分裝在小湯碗內，每個碗中放幾片燙過的豆苗葉；5. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調好口味，均勻地澆在湯碗內。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。