拖羊尾
主料：羊尾250克
辅料：雞蛋180克 芡粉15克 小麥麵粉30克 紅綠絲5克
调料：白砂糖20克 糖色15克 花生油30克
做法：
1. 將綿羊尾用開水汆至5 成熟，撈出切成一字扁條；2. 將雞蛋、麵粉、芡粉調拌成糊；3. 油鍋燒熱後，把羊尾劈條用麵糊裹住，一一放入油鍋，炸硬後撈出；4. 待油燒七成熱時，再下入油鍋炸呈淺黃色後撈出裝盤；5. 把糖色、白糖放入鍋，加熱後倒在炸好的羊尾肉上，撒上紅綠絲即成。技巧：1. 本品採用「烹」的技法加工而成。烹，是將用油炸透的原料，再以適量的調味汁沾勻的過程。凡是烹的菜都必須經過油炸，都是經過刀工處理，小塊形的原料。烹的時間很短，所用的調味汁不帶粉芡，只是調味品和少量的湯，這種調味汁會使剛炸完的原料得到充分的吸收，因為它沒有粉芡，不起沾連作用，所以使得烹菜有著自己獨特的特點。烹，是一種時間很短的方法，它經過油炸是熟透的，調味汁烹入時間短暫使原料沾勻入味，所以要求動作迅速，否則湯汁一於就完全失去烹的意義；2. 因有過油炸制羊尾的過程，需準備花生油500克。
贴士：「拖羊尾」是大同地區傳統的「八八」宴席中的一道甜菜，在大同地區廣為流傳。