清拌茄子 - 茄子(紫皮、長)500克

清拌茄子

主料：茄子(紫皮、長)500克

调料：香油10克 花椒2克 香菜10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖10克 醬油10克 鹽3克 醋10克 味精2克

做法：

1.茄子洗淨，削皮，切成小片，放碗內，撒上些鹽，放涼水內，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味後，倒入小碗內放上醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調成汁，澆在晾涼的茄片上。3.香菜洗淨，切成段，撒在茄片上拌勻即成。

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