1. 選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗淨，瀝干水；2. 把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出；3. 將干紅辣椒洗淨切絲，放油鍋中炸一下；4. 蓮花白逐張鋪開，在每張蓮花白裡放幾根辣椒絲，捲成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。 2.水發柳松茸、金針菜切成段。3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。
1. 元蔥（洋蔥），胡蘿蔔切大片，放在熱爐板上烤成暗紅色；2. 青椒切絲；3. 口蘑切小片；4. 土豆去皮，洗淨用鹽水煮熟，放在魚池盤的一側；5. 將雞收拾乾淨，剁去頭，爪，翅尖，放入燜罐加樹葉，胡椒粒和經烤制的元蔥，胡蘿蔔片，用水煮一小時左右熟後撈出，切成3厘米左右的的見方塊，煎盤內放蔥汁燒開，加口蘑，青椒絲，雞塊調好味，盛入放菜碼的盤中，澆上奶油即成。
1.高麗菜葉用熱水燙軟；豆乾、木耳、小黃瓜、胡蘿蔔、姜分別洗淨後，均切成絲；蔥洗淨切成蔥末。2.鍋中倒入20克油燒熱，把姜絲爆香，放入豆乾絲、木耳絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔速炒盛出。3.把調味料調勻製成沾料。4.每一葉高麗菜上包各種料絲一份，捲成圓筒狀，排在盤子中。5.淋上沾料就可以了。
1. 先將黃魚肉切成小丁塊；蓴菜用開水燙透，撈出放入碗中；火腿切末；蔥姜洗淨切成末。2. 糯米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水1000毫升，置火上燒開，待米爛煮至開花時，放入黃魚肉丁、味精、蔥末、薑末、火腿末、豬油煮成粥，調入味精、胡椒粉拌勻，盛入蓴菜碗內即成。
1. 圓白菜掰開洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內焯熟，撈入涼開水內過涼；2. 取出擠干水分後放入盆中，加入精鹽、味精和白糖拌勻；3. 蔥和姜洗淨後切成末；4. 炒鍋置火上，放油燒至六成熱，放入蝦皮、蔥末和薑末炒勻；5. 加入醬油稍煮片刻，澆在圓白菜上，拌勻即成。
1.將清明菜去雜洗淨，切碎。糯米淘洗乾淨。2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入清明菜煸炒，加入精鹽炒至入味。3.鍋內加適量的水，放入糯米、清明菜，用鏟子拌勻，將上面抹平，燒沸後，改為文火煮熟，出鍋即成。
1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；2. 把茄子瀝干水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。
1.將茄子洗淨去蒂，撕成塊狀備用；蒜頭去皮切片，香菜洗淨切段大蔥切末、姜切末。2.炒鍋注油燒熱，下入蒜片，蔥薑末爆鍋，倒入茄子翻炒，至軟熟時加入醬油、白糖、鹽、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收濃湯汁，放入味精、香菜，翻炒均勻出鍋即可。
1. 將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）；2. 姜、蔥洗淨後分別切成姜米、蔥花，大蒜去淨表皮，洗淨，切成兩瓣，待用；3. 炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；4. 待油溫稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；5. 燒沸後，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；6. 再用白糖、澱粉25克（澱粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗裝上，上籠蒸一下取出，小白菜摘去邊葉留小苞用開水汆過撈出，用冷水過涼。2.海參清洗乾淨，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒汆過，撈出用開水泡上。3.蝦仁洗淨和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成細茸（越茸越好），放入蔥姜酒汁、適量冷雞湯、鹽攪起上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉攪勻，擠成直徑2厘米大的丸子，下放冷水鍋中燒開汆熟，裝入湯盤內。4.鍋內放入普湯500毫升、料酒、海參、鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分，裝入蝦丸內，加進胡椒粉。同時，鍋內放入清雞湯1000毫升、鹽、味精、火腿片、白菜苞燒開，調好味，撇去泡沫，舀入海參蝦丸內，淋雞油即成。
1. 嫩黃花苜蓿摘洗乾淨，切細；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 取炒鍋上火，放入豬油燒熱，下黃花苜蓿略煸炒，起鍋裝入碗內；4. 取鍋加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火煮開；5. 再改用小火煮至粥將成時，加入炒黃花苜蓿、鹽、味精攪勻；6. 再略煮片刻，即可盛起食用。
1.將長茄子去蒂，去皮，洗淨後從根部縱向切十字刀，但不把茄子切斷，放入大碗內，放蒸鍋內蒸至熟爛，取出將茄子移入盤內。2.將鮮姜刮去皮，洗淨，切末；蔥白洗淨，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。 3.將醬油放小碗內加白糖、精鹽、胡椒粉、蔥末、薑末，放蒸鍋內用大火蒸5分鐘，取出加入味精、香油調勻後澆在盤中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
1. 蛋去殼打散成蛋液備用；2. 廣陳皮、黃芪、山楂 、茯苓、淮山藥、紅棗稍沖洗後；3. 加水以大火煮開後，改小火煮至湯汁剩約30克時，去渣，藥湯待涼備用；4. 草蝦去殼及腸泥，蝦肉有刀拍扁並剁碎，入調味料及藥湯用手攪拌至粘稠狀，制為蝦泥；5. 鍋舀入油燒至六分熱，將蝦泥擠成丸子狀，共12個，入鍋炸至浮起，撈出瀝油；6. 每個蝦丸插1枝蘆筍尾，先沾蛋液，再沾麵粉，入鍋炸至表面呈金黃色即可。
1.把胡蘿蔔切成斜花片，蔥頭去老皮切絲，放在器皿內加黃油、香葉、胡椒粒燜制，中火15分鐘，待燜到半熟時加番茄醬。2.菠菜洗淨用開水焯過，切成1.5厘米長的段。土豆去皮切成放器皿內，加牛肉湯煮之，等土豆八成熟時，加入燜好的土豆、牛肉、胡蘿蔔、蔥頭，下鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁，調好口味。3.食用前放入菠菜，中火4分鐘煮沸，起菜時在每個湯盤內先放切好的牛肉片，盛上湯，再放上雞蛋，澆上淡煉乳即可。
1.水鍋燒開，放入高麗菜乾後熄火，繼續泡約6分鐘，待其膨脹後撈出，瀝干水分。2.另鍋加油10克，燒熱，放入辣豆瓣醬後改小火，慢慢把醬炒香，盛入待涼。3.將高麗菜、辣豆瓣醬與剩餘材料拌勻後，浸醃6-8分鐘，待其入味後即可食用。
1.茄子洗淨，削皮，切成小片，放碗內，撒上些鹽，放涼水內，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味後，倒入小碗內放上醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調成汁，澆在晾涼的茄片上。3.香菜洗淨，切成段，撒在茄片上拌勻即成。
1. 將水發海參用刀豁開成一大片，洗淨後摁平，片成薄片，越薄越好；2. 將海參片放在開水中焯一下，立即撈出，放在燒開的200毫升的奶湯中，加入黃酒5克、精鹽，再汆一下撈出，倒去奶湯不要；3. 將葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩莖，洗淨泥沙；4. 將熟豬油放入炒鍋內，用旺火燒到七八成熱，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶湯200毫升，稍煮一下，約3 至4 分鐘，用漏勺撈出，擠去湯汁，將葵菜抖散，放在大碗中；5. 將湯勺放在旺火上，倒入奶湯1000毫升，下入黃酒10克、精鹽，再放入汆過的海參片，待湯燒開後，加入味精、胡椒粉，然後起鍋倒在葵菜上，淋上熟雞油即成。
1. 將鮮蘑菇洗淨，去蒂，批切成兩片；2. 擇去包心菜的老根，撕去皮筋，洗淨，切成3厘米長的段；3. 姜去皮洗淨，切片；4. 蔥洗淨切絲，待用；5. 炒鍋置旺火上，放鴨油燒熱，下薑片、蔥絲爆出香味；6. 下包心菜段，迅速顛炒幾下；7. 烹入黃酒，放入鮮蘑菇片、精鹽、味精、白糖、高湯翻炒幾下；8. 淋入麻油燒沸，即可裝盤食用。
1. 先將蓴菜擇去雜質，清水洗淨，取刀切成段。再將冬筍去殼洗淨、搾菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。2. 把煮鍋刷洗乾淨，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、搾菜絲，取蓋蓋鍋。3. 再煮沸後，加入蓴菜，煮15-20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。
1. 將猴頭蘑（猴頭菇）用水泡發後洗淨，切成厚片，下入開水鍋內焯透，撈出控水，加精鹽、胡椒粉、干澱粉、少許水拌勻；2. 醬油、白糖、醋、料酒、水澱粉調勻成魚香汁；3. 蔥姜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入猴頭蘑過油，撈出過控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、泡椒煸炒，加辣豆瓣醬炒出紅油，放入猴頭蘑翻炒，倒入魚香汁，炒至汁濃時撒入味精即可。
1. 將蕪菁洗乾淨，削去外皮，切細。2. 粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後撈出，瀝干水分。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火煮沸後，加入蕪菁，改用小火熬煮成粥，然後用鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將包心菜去根，摘去老皮，沖洗乾淨，切成細絲；2. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分備用；3. 取炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，下包心菜絲、海米、姜絲煸炒，加入味精、鹽，顛翻幾下，起鍋裝入碗內；4. 另取一鍋，加入約1000毫升冷水，倒入粳米，先用旺火煮沸，再改用小火熬至粥成；5. 加入炒包心菜絲，攪勻即成。
1. 先將雞脯肉切絲，加蛋清，綠豆芽掐去兩頭洗淨備用；2. 將雞絲放入溫油中滑透倒在漏勺內；3. 炒鍋留少許底油，放入蔥花，薑末，倒入掐菜旺火快炒，加鹽，紹酒，醋，倒入雞絲，加味精翻勺，倒在盤中即成。
1.蘆薈、芹菜洗淨，擦乾，蘆薈葉肉切成片，放在開水中煮5分鐘撈出，瀝去水分，備用；芹菜切成條，放開水中煮一下，用水沖涼，瀝水備用；臘肉切成薄片，備用。2.蘆薈肉片、芹菜條和臘肉片均放入盤中，加入適量調料，拌均即可。
1.將桔梗擇洗乾淨，用開水焯一下，再用冷水浸洗，撈出控淨水分，切成3厘米長的段；豬肉洗淨，切成"簾子棍"狀的絲，放入碗中，用少許精鹽和水澱粉漿勻。2.炒鍋置火上，加入豬油，油熱後下入肉絲煸散，烹入醬油、料酒，投入桔梗煸炒，加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，炒勻，出鍋裝盤，即可食用。
1. 將松花蛋輕輕敲裂蛋殼，小心剝去殼後，用冷開水洗淨，然後用刀縱切成小角塊；2. 子薑洗淨放入醋、鹽調製的水內醃漬成酸味姜待用；3. 酸姜用冷水洗過，瀝去水分切成薄片，然後用一角塊松花蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。
1. 豬肉洗淨剁成餡，放入料酒，精鹽，白糖少許，略醃片刻，再調入蔥薑末，五香粉，味精，加濕澱粉，麵包屑，用力攪拌直至粘稠；2. 松花蛋剝皮洗淨，逐個用肉餡粘稠；3. 炒鍋置於火上，倒入適量植物油燒熱，將包好的松花蛋分別入油鍋炸熟，顏色呈猩紅，撈出瀝油，涼一下用刀從中間切開擺放在盤內；4. 鍋內留底油，放入姜絲，蔥末焰炒，放入由醬油，精鹽，醋，濕澱粉，少許白糖，適量水對成的汁，熬至汁液粘稠，透明，放入青椒絲，香菜段，蔥絲，味精翻炒一下，均勻地澆在蛋上即成。
1. 將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細絲，放在碗內，與蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻漬好；2. 姜切成細絲；3. 韭黃擇洗乾淨，切成長5厘米的段，沸水焯過備用；4. 苤藍切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗淨撈出，攥干水分；5. 炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6. 炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。
1.青豆洗淨，入開水鍋中煮片刻，撈出瀝淨水分；茄子洗淨去皮，切絲；蔥、蒜分別洗淨，蔥切蔥花，大蒜切末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉10克左右備用。2.鍋架火上，加油10克燒熱，下茄絲煸炒，待水汽稍乾，取出瀝油，鍋內加油20克燒熱，下蔥花、蒜末熗鍋，然後放入茄絲、青豆煸炒一下，加醬油、紹酒，用濕澱粉勾芡即成。
1.先把豬肝用精鹽擦地，讓其除去黏液，清水洗乾淨，切成小塊。木耳用溫開水浸軟，摘去蒂，再用清水洗淨，瀝干水。 2.將槐花擇去雜質，清水洗淨，用900毫升清水煮花至450毫升，隔渣留汁。 3.先把清水2500毫升、豬肚放入煲內，用武火煮沸，加入木耳和槐花汁，繼續煮至豬肚熟透，精鹽、味精調味，即可供食用。
1. 選用鮮嫩的金花菜，清洗乾淨，瀝干水；2. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；3. 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；4. 加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；5. 油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。
1.椰菜花洗淨切成小朵；紹菜洗淨切長段；玉米筍用水沖過；草菇去清底部泥，洗淨飛水備用。2.燒油鍋，分別先將椰子倒入，加入適量鹽及糖調味，以清水調好荸薺粉，加入椰汁內，使汁液變得較稠，汁滾後，淋於四蔬上即成。