涼瓜田雞煲
主料：苦瓜560克 田雞500克
调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 豆豉10克 醬油7克 料酒5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)8克 香油2克 鹽2克 味精1克
做法：
1.涼瓜洗淨去瓤，切成排骨件，出水，備用；田雞剖好斬件，加調味料（醬油5克、料酒5克、胡椒粉1克、澱粉3克、香油2克）撈過；姜洗淨切成米粒狀；蒜去皮洗淨搗成蒜茸備用。2.燒紅鍋，下油，爆香姜米、蒜茸、豆豉，下田雞略爆，再下涼瓜，一碗清水及芡汁（澱粉5克、鹽2克、味精1克、醬油2克）料，改用瓦煲盛好，中小火燜約15分鐘，原煲上桌。技巧：苦瓜又稱涼瓜。