雞皮餛飩 - 雞胸脯肉250克

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雞皮餛飩

雞皮餛飩

主料:雞胸脯肉250克

辅料:豬肉(肥瘦)75克 香菇(干)10克 澱粉(蠶豆)30克 蝦米10克 韭黃50克

调料:香菜15克 味精1克 香油20克 鹽4克 雞油15克 姜2克 醬油5克 料酒15克

做法:

1. 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末;2. 豬肉切末;3. 將以上各料放在一起,加鹽、薑末和香油、料酒拌成餡;4. 熟火腿切成象眼片;5. 香菜洗淨切成段;6. 雞脯肉去皮筋,用刀斬成泥茸;7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁,用干澱粉做面撲,做成24 個餛飩劑子;8. 將劑子擀成圓皮,放上餡,包成「相公帽」形的小餃;9. 鍋內加水燒開,放入包好的錕飩,用中火煮熟撈出,裝在碗內;10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘,取出,撈入湯碗內;11. 鍋內加雞湯500毫升燒開,加鹽、料酒、味精、醬油,再淋上雞油,澆入餛飩碗內,放上火腿、香菜即成。

技巧:1. 選用隴西火腿,其味與金腿、雲腿不同,成菜突出西北風味;2. 蒸雞皮餛飩,大火氣足,約10 分鐘即可,時間一長,口感不佳。

贴士:「雞皮錕飩」遍傳西北各地,迎客送賓,常見此菜。

分類:快餐/主食   陝西菜   粉蒸   鹹鮮味  

雞皮餛飩成分
  • 能量973.85千卡
  • 蛋白質67.05克
  • 脂肪60.75克
  • 碳水化合物43.71克
  • 葉酸43.84微克
  • 膳食纖維4.15克
  • 膽固醇317.5毫克
  • 維生素A106.91微克
  • 胡蘿蔔素309.4微克
  • 硫胺素0.4毫克
  • 核黃素0.64毫克
  • 煙酸32.96毫克
  • 維生素C15.28毫克
  • 維生素E15.27毫克
  • 鈣119.97毫克
  • 磷799.69毫克
  • 鉀1262.55毫克
  • 鈉2579.29毫克
  • 碘8.6微克
  • 鎂142.48毫克
  • 鐵7.38毫克
  • 鋅4.41毫克
  • 硒44.16微克
  • 銅0.64毫克
  • 錳0.96毫克
  • 雞皮餛飩的做法,雞皮餛飩怎麼做
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