蟹黃蛋白
主料：海蟹750克 雞蛋500克
调料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽7克 味精2克 胡椒粉1克 香油20克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節。2.雞蛋用水煮熱，剝殼後切開成四瓣，去掉蛋黃，將兩片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用涼水泡上。蔥切花，姜切末。3.將豬油燒到六成熱，先下入薑末煸炒，再下入蟹肉炒幾下，加雞湯500毫升、鹽、味精、蛋白、胡椒粉、蔥花，調好味後用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，裝入深盤內。 4.將豬油燒到六成熱時，下入薑末和蟹黃炒一下，烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，放入蔥花澆蓋在蟹肉蛋白上，淋香油即成。技巧：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。