拌三丁
主料:干貝100克 海參(水浸)100克 海蝦200克
调料:大蔥5克 鹽3克 味精2克 料酒8克 白砂糖5克 胡椒粉2克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 胡麻油3克 香油5克 大蔥5克
做法:
1.將蔥去根洗淨切成蔥花;姜洗淨去皮切成絲;辣椒洗淨去蒂和籽切成絲,備用;干貝放碗內加黃酒及少許清水,上籠蒸至酥爛取出;刺參刮洗乾淨,切成干貝大的丁,入沸水中汆熟撈出;海蝦投入水鍋內煮至色紅肉熟時撈出,稍冷後剝去頭、殼,蝦肉切丁。2.上述三丁同放盤內,加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均勻,撒上姜絲、辣椒絲,炒鍋內倒入花椒油燒熱,澆在姜絲、辣椒絲上面,稍拌後撒上蔥花即可。技巧:刺參就是海參
贴士:海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。 海蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。