紫菜猴頭清湯
主料：猴頭菇200克 雞胸脯肉100克
辅料：雞蛋清25克 紫菜(干)20克 豌豆苗50克 荸薺50克 香菇（鮮）25克 火腿25克
调料：芡粉25克 味精3克 料酒5克 醬油5克 胡椒粉1克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將猴頭放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸湯鍋內汆透撈出，用布蘸干備用。2. 把雞裡脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗內，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許，攪成白糊狀。3. 用盤一個，抹上少許豬油。4. 將紫菜洗淨後，用揉碎。把猴頭用筷子夾住，蘸勺雞糊，紫菜放在抹有油的盤內，再放猴頭片（排整齊），沾完後上籠蒸5分鐘取出。5. 鍋置火上，添入鮮湯，下入菜片和調料，湯沸時，嘗好味道，撇去浮沫，盛在湯碗內，將猴頭放入湯內，漂起為宜，上撒豌豆苗即成。技巧：此湯具有軟堅散結，防癌治癌的功效。健康人常食，防病抗病，健美延年。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。