涼拌辣味海參
主料：海參（水浸）800克 香菇（鮮）100克 絲瓜300克 番茄300克
调料：大蒜（白皮）20克 香油50克 料酒20克 鹽10克 味精2克 醬油5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 辣椒油5克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.將海參清去腹膜洗淨，片成6厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，下冷水鍋中燒開撈出，再用普湯、料酒、適量的精鹽鹽燒開汆過，除去海腥味，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內晾涼後，放入冰箱內冷藏室內。2.將水髮香去蒂後的香菇下入湯鍋，加少許鹽和燒開，撈出晾涼。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切開成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩絲瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切開成4條，去掉部分瓤，再切成5厘米長、3厘米寬的長方塊，下入開水鍋閃汆過，撈出裝入盤內，放點香油拌勻晾涼。大蒜仁拍破，放入少許鹽搗成泥，放入香油和涼開水拌勻。3.將香油放入鍋內燒至六熱時，下入拍破的蔥姜煸出香味，去掉蔥姜，用碗裝上，加入雞湯、醬油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兌成汁。4.食用時，將海參取出，放入冬菇、絲瓜青、蒜泥和兌好的調味汁拌勻，先將西紅柿瓣擺放在盤邊一圈，再將涼拌海參放在盤中即可。技巧：本菜需用冷雞湯100克左右，普湯200克左右。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。