甲魚湯
主料：甲魚500克
调料：豬油（煉製）100克 料酒20克 大蔥5克 姜5克 鹽5克
做法：
1. 將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血（但勿使身首分離）；2. 再將甲魚放入沸水中燙數分鐘，取出；3. 刮淨背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾；4. 再從腹部正中對剖開，挖去內臟，割下背殼，每片斬成4～6塊；5. 將肝、腸劈破，洗淨，切成段；6. 將鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、薑片和甲魚塊煸約三四分鐘；7. 呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐內；8. 放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時左右；9. 再將肝、腸放入，改用小火續燉；10. 用筷子弄出殼，放入味精即成。技巧：1. 甲魚，又稱鱉、團魚，性味甘，微寒；2. 主入肝腎陰血，是一味滋補佳品；3. 甲魚湯以甲魚為主料，味厚汁濃，肉質鮮嫩；4. 具有補益陰血，滋陰涼血之功效；5. 適用於體虛瘦弱、癆熱骨蒸、久瘧久痢、崩漏、帶下、瘰疬等症。
贴士：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。