銀杏鮮貝
主料：干貝150克 白果（干）150克
辅料：雞蛋清30克
调料：黃酒10克 蔥汁5克 薑汁3克 鹽3克 味精2克 香油5克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）50克 大蔥5克
做法：
1.將干貝用蔥薑汁、清水浸泡1小時；1. 將干貝撈出瀝干水，用燥布吸乾表面水分，加細鹽、味精、半隻蛋清、干澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲1小時；2. 將白果殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時，撈出，剝去薄衣擦淨或洗淨待用；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加豬油，燒至油三成熱時，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入炒勻，一起倒出瀝油；5. 原鍋留少許油，放蔥段煸香，烹黃酒，加鮮湯2匙、細鹽、味精，燒沸後下水澱粉勾包芡，再放鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香即成。技巧：鮮貝用蔥薑汁水浸泡後，要吸乾水分再上漿，要拌上勁，使表面緊裹著一層薄薄的漿衣，並要放在低溫處漲足，以保證無腥及滑嫩.炸白果仁時，要用勺與漏勺將其進行磨擦使其皮膜容易脫落。
贴士：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。