干炸蝦棗
主料：蝦仁400克
辅料：豬肉(肥)50克 雞蛋75克 火腿10克 韭黃15克 荸薺75克 小麥麵粉20克
调料：香菜10克 鹽3克 味精2克 花椒1克 胡椒粉1克 香油1克 植物油50克
做法：
1. 鮮蝦仁洗淨，吸乾水分，用刀剁碎，不要剁爛；2. 熟瘦火腿切成細粒；3. 豬肥肉切成細粒；4. 韭黃擇洗乾淨，切成細粒；5. 荸薺削去外皮，洗淨，切成細粒；6. 蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾麵粉攪勻成餡料；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20 克），放入油鍋後端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油；8. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒後伴在碟的四周即成；9. 食時可佐以潮州甜醬。技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；2. 酸甜菜製法：將去皮蘿蔔條，去瓤青瓜（黃瓜）兩條，面用斜刀刻密紋（刀深達瓜條厚度1/2），然後每條斜切四、五塊，用鹽醃過，加大石壓4小時，取出用清水漂至只含約1/10 的鹽分，再壓干水分，最後放入瓦盆，加白糖、白醋、紅辣椒塊攪勻，入冰箱隨時食用；3. 餡料下乾麵粉攪勻後，放入冰箱保鮮室內30 分鐘。可使蝦棗成菜後質地脆嫩。
贴士：1. 此品為潮汕地方風味名菜，是用蝦仁泥為主料，配以麵粉等輔料，油炸成大棗形而成的。它與炸蝦丸近似，但輔料有八種之多，為一般蝦丸所不及；2. 此菜因形似棗，故名。四季皆宜。