茭白蝦凍
主料：茭白250克 豬肉皮250克
辅料：對蝦150克 豌豆25克 胡蘿蔔25克 洋蔥（紅皮）25克 芹菜25克 雞蛋100克 香葉2克
调料：鹽5克 白砂糖2克 胡椒粉2克
做法：
1. 將茭白去皮洗淨拍松，切成5厘米長的筷頭條；2. 茭白下入七成熱的油鍋內炸一下，撈出控油；3. 豌豆洗淨煮熟；4. 胡蘿蔔洗淨煮熟，切成塊；5. 芹菜洗淨切成段；6. 蔥頭洗淨，少許切成片，其餘切絲；7. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分盛碗內；8. 將豬肉皮洗淨，放入鍋內，加入蔥頭片、精鹽、香葉、胡椒粉和適量清水煮沸；9. 用小火煨至肉皮出膠，打入蛋清勻燒沸，濾去雜質，冷卻即成清凍；10. 湯鍋內放入大蝦、芹菜、蔥頭片、精鹽和適量清水燒開；11. 將大蝦煮熟，撈出剝去殼，去除頭尾切成塊；12. 蛋黃下入油鍋內煎成塊；13. 將清凍化開，倒入冰箱模子少許，放入大蝦、胡蘿蔔、豌豆、蛋黃、再倒上餘下的清凍；14. 放入冰箱內冷凍，取出切塊，碼在盤子一邊；15. 鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭絲炒出香味；16. 放入茭白和糖炒勻，出鍋放入盤子另一邊即可。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。