糯果鴨條
主料：鴨1800克 糯米300克
辅料：白果（干）50克 木耳(水發) 25克 栗子（鮮）50克 山藥100克 豬肋條肉（五花肉）100克
调料：小蔥25克 姜25克 鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺治淨，將淨鴨從脊背開刀，除去內臟洗淨；2. 鍋置旺火上，放入鴨子，加水燒開後撇去浮沫，加蔥、姜（拍松），換用小火燒爛，撈出鴨子，鴨湯留用；3. 糯米用水淘淨；4. 白果、栗子、山藥、豬肉、水發木耳都切成1 厘米見方的小丁混合在一起，用鴨湯煮成干飯即成糯果飯；5. 將整鴨分成兩半，剔去鴨骨，剁去頭、頸、翅、爪不用，再切成1 厘米寬、5 厘米長的塊，整齊地擺在兩個碗裡；6. 再把糯果飯放在擺好的鴨肉碗中，上籠蒸半小時左右，取出分扣在兩個大湯碗裡。7. 鍋置旺火，下鴨湯，加鹽燒開，分澆在兩碗鴨肉上，製成兩份「糯果鴨條」。技巧：1. 燉鴨加水量，以剛沒過鴨身為度；2. 燜糯果飯，掌握好鴨湯用量，成熟後干飯軟硬適中；3. 鴨塊扣在碗裡，使邊向下，蒸熟翻扣過來，形整而亮。
贴士：糯果鴨條原名「鴨子飯」，乃沿淮地區酒席中傳統大菜之一。用鴨湯煮糯米飯，米中有白果、栗子等配料，飯菜同釜，鴨肉酥爛，果仁甘香，多味復合為一。糯米飯中帶有鴨香、果香，味道鮮美。