煎牛柳配馬撒拉汁
主料：牛裡脊肉300克
辅料：大蒜（白皮）25克 小麥麵粉15克 意大利紅洋蔥50克 牛奶20克 黃油100克 土豆（黃皮）100克
调料：紅葡萄酒15克 鹽3克 胡椒2克
做法：
1. 牛柳加鹽、胡椒、紅酒醃漬約15分鐘；2. 蒜頭去皮，用黃油炒香；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球，炸至呈金黃色；4. 用黃油炒香洋蔥末，加入馬撒拉酒、黃汁、濃縮汁水，加鹽、胡椒調味即成馬撒拉汁；5. 將牛柳放在煎盤上煎至所需的成熟度；6. 牛柳裝盆，配以蒜頭和土豆球，淋上馬撒拉汁即可。技巧：1. 依據口味的需求，掌握牛柳的成熟度；2. 需備馬撒拉酒適量；3. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。