江米鴨子
主料：北京填鴨1500克
辅料：糯米200克 冬筍50克 豌豆苗25克
调料：大蔥25克 姜15克 雞油25克 鹽12克 料酒20克 薑汁10克 味精10克
做法：
1. 將江米洗淨，放入盆中，加水上鍋蒸熟；2. 冬筍片成片；3. 將鴨子由脊背劈開，用清水浸泡，去血水，洗淨放開水鍋中煮透；4. 用清水洗淨血沫殘渣，去骨；5. 將鴨脯面朝下擺放大碗內，上面放上江米；6. 把蔥段、薑片、鹽、料酒、味精放一碗內調勻；7. 倒入江米鴨上，上鍋用旺火蒸爛；8. 將鴨子中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在鴨池內；9. 坐勺上火，倒入雞湯，加入筍片、料酒、鹽、薑汁燒開，撇去浮沫；10. 調入味精，淋入雞油，澆在鴨子上，上面撒上豌豆苗即成。