黃魚溜翅
主料：魚翅(干)150克 大黃魚200克
辅料：火腿15克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：黃酒50克 鹽5克 味精2克 香菜10克 雞油25克 小蔥15克 豬油（煉製）30克 姜5克
做法：
1. 將水發魚翅放在大碗裡，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；2. 出籠後，揀去雞塊、蔥結；3. 黃魚宰殺治淨片取淨肉200克切成小方塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結、薑片，煸出香味後，舀入清湯700毫升；5. 再揀去蔥結、薑片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒製；6. 待燒沸後，用調稀的濕澱粉勾芡；7. 再加入雞蛋清、熟豬油，燒製；8. 待復開後，起鍋裝入盆內，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。技巧：1. 清湯可分一般清湯與高級清湯兩種。一般清湯用老母雞熬製或用毛湯或濃白湯用腿精肉吊制。10 公斤濃白湯，用1 公斤精肉切絲（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人湯中，攪勻，旺火加溫至湯沸、起凝聚時，撇去表面的浮沫，撈去肉絲，濾去渣質即成。也有的用雞血吊制，方法相同；2. 此菜中的生雞母雞隻作增鮮用。
贴士：「黃魚溜翅」是浙東沿海地區的傳統風味菜。黃魚和魚翅同烹，相得益彰，營養價值頗高。