碎米草魚丁
主料：草魚250克
辅料：黃瓜75克 花生仁（炒）50克 雞蛋清30克 泡椒15克
调料：豬油（煉製）50克 大蔥10克 姜3克 大蒜（白皮）5克 醬油15克 醋10克 鹽2克 白砂糖15克 味精1克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將草魚肉與黃瓜(去籽)洗淨，均放在案板上，分別切成長0.7厘米見方的丁；2. 泡紅辣椒切成碎末；3. 炒花生米去皮，剁成碎粒；4. 雞蛋清放入碗內，快速抽打起泡，加入澱粉、部分鹽調勻成為蛋清糊；5. 另取一碗，放入醬油、醋、鹽、糖、味精、蔥花、濕澱粉和適量鮮湯，調成芡汁；6. 將鍋置於火上，下入豬油燒至六七成熱，再將魚丁掛上蛋清糊投入油鍋，用鐵筷劃散，滑炸至七八成熟，撈出，控去余油；7. 原鍋內留少許底油，回到火上，燒至六成熱，放入泡紅辣椒末，炒出香辣味、油色變紅時再下入薑末、蒜末炒出香味；8. 然後下黃瓜丁煸炒幾下，倒入芡汁，燒開，汁稠油亮後放入魚丁和碎花生米，快速顛翻均勻，即可出鍋裝盤。技巧：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。