椒鹽鳳尾蝦
主料：海蝦250克
辅料：雞蛋200克
调料：小麥麵粉75克 大蔥10克 鹽3克 椒鹽2克 味精1克 薑汁2克 料酒5克 植物油100克
做法：
1. 將大海蝦剝去頭、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗淨，瀝干水份後放碗中；2. 蝦仁內調入精鹽、味精、薑汁、料酒和蔥結（用刀拍一下）醃漬10 分鐘；3. 雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內，調入麵粉拌勻，再加冷油拌勻製成蛋麵糊；4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋麵糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤；5. 配上一小碟花椒鹽，上席。技巧：1. 原料中植物油100克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右；2. 選料時鮮蝦大小要基本一樣，掛糊時可先在蝦頭插一牙籤，裝盤時去掉。
贴士：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。