酥炸蹄筋
主料：豬蹄筋250克
辅料：小麥麵粉50克 雞蛋黃50克
调料：酵母1克 味精1克 鹽2克 黃酒2克 鹼2克 花生油100克
做法：
1. 將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味精、黃酒餵好口味，拌上花生油；2. 另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加鹼（去酸味）、雞蛋黃、麵粉調成糊，放入蹄筋抓勻；3. 炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；4. 待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。
技巧：備花生油1000克，實耗約100克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：山東菜 骨質疏鬆食譜 酥炸 鹹鮮味