紅燒甲魚
主料：甲魚1250克
辅料：豬裡脊肉200克 香菇（鮮）50克 冬筍50克
调料：姜10克 小蔥10克 醬油20克 料酒15克 冰糖10克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克
做法：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊；3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6. 鍋留余油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。技巧：1. 甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。