雞茸芋泥羹
主料：雞胸脯肉100克 芋頭250克
辅料：雞蛋清50克 火腿20克
调料：黃酒10克 鹽4克 味精3克 胡椒粉2克 雞油5克 澱粉(玉米)3克
做法：
1. 把雞裡脊或胸脯肉剁成細茸，用蛋清、細鹽、味精、水澱粉、雞湯250克調勻成蛋清糊；2. 火腿切碎成茸待用；3. 芋頭去皮，洗淨，切成厚片，上籠蒸爛，放在潔淨砧板上碾壓成芋泥；4. 將鍋燒熱，加雞湯、芋泥、細鹽、味精，調好鮮鹹味，用中火燒至沸；5. 將雞茸糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊推勻，使雞茸泛白，成熟，即淋上雞油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。技巧：1. 芋頭必須蒸爛碾碎，不能有顆粒；2. 倒雞茸糊時宜用中火，邊倒邊攪和，防止結團和沾鍋底。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。