木耳炒雞片
主料：雞肉300克
辅料：木耳(水發) 20克 芹菜葉20克 冬筍20克 蘑菇(鮮蘑)20克 火腿20克
调料：胡椒粉4克 薑汁15克 鹽5克 味精2克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 濕榆耳先用沸水燙過，再用薑汁、精鹽煨過；2. 川湯料（菜葉、冬筍、蘑菇）用沸水略滾過，放入鍋中；3. 雞片用濕澱粉拌勻，用沸二湯滾熟，放入鍋中川湯料上面；4. 火腿片放在雞片上面，榆耳圍於邊；5. 洗淨鍋，倒入上湯，調入精鹽六克，味精，燒沸後去泡沫；6. 另外，撒胡椒粉於雞片上，再淋上剛煮沸的上湯；7. 滾煨雞片要水煮沸後下料，所用川湯一定要清。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。