釀木耳金磚
主料：雞胸脯肉75克 肥膘肉25克 雞蛋150克 木耳(水發) 75克 雞蛋清30克 白菜100克
调料：澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）50克 鹽8克 味精2克 黃酒10克 小蔥5克 姜5克 花椒2克
做法：
1.把雞脯肉、豬肥膘肉一起剁成泥；2. 加入精鹽、味精、紹酒、蛋清（八個）、蔥薑末攪勻；3. 把木耳揀洗乾淨，擠干水分，剁成碎末；4. 倒入雞脯肉與豬肥膘肉等調成餡中拌勻；5. 把雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精調攪均勻；6. 倒入抹豬油的小飯盒內，上屜用中火蒸成蛋糕；7. 取出切成長5厘米、寬3厘米、厚4毫米的片；8. 把和好的木耳、雞泥餡夾入兩片蛋糕片中間抹實，擺入平盤內；9. 上屜用旺火蒸熟取出，即做成金磚；10. 鍋內注入雞清湯100克，加入精鹽、味精、花椒水，放火上燒開；11. 用水澱粉勾芡，芡熟淋入豬油，澆在蒸好的金磚上；12. 最後把菜松拌入少許精鹽圍在金磚周圍即成。技巧：1. 菜松：把白菜剁碎，加入熱油鍋中汆一下，立刻撈出即可。2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。