南府蘇造肉
主料：豬腿肉2500克 豬心500克 豬肝500克 豬脾500克 豬肺500克 豬腰子500克
调料：鹽50克 白礬5克 醋100克
做法：
1. 將豬腿肉洗淨，切成12 厘米見方的塊；2. 將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理乾淨；3. 然後將豬肉和豬內臟放入鍋內，加清水沒過物料為準，先用大火燒開，再轉小火煮到六、七成熟撈出，倒出湯；4. 換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續煮到全部上了顏色，撈出腿肉，切成大片；5. 在另一鍋內放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、好湯，以沒過物料大半為宜，用大火燒開後，即轉小火；6. 同時放入豬肉片和內臟繼續煨，煨好後，晾涼取出切片裝盤即成。技巧：1. 老鹵：水5000 克、醬油500 克、精鹽150 克、蔥、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克燒沸。撇清浮沫，涼後倒入瓷罐貯存，不可動搖，用一次後，可適當加清水、醬油、鹽、沸水煮開後再用；2. 好湯：以冬季為例，水5000 克，燒開加醬油250 克、鹽100 克再燒開，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、廣皮30 克，用布包好，放入燒開的湯內煮出味即成，用後適量加料。
贴士：此菜有開胃健脾的功效，也可作為藥膳上席。