焦糖杏仁蘋果派
主料：小麥富強粉110克 小麥麵粉125克
辅料：奶油302克 蘋果300克 雞蛋100克 杏仁130克
调料：鹽5克 朗姆酒10克 白砂糖102克
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、鹽、冰水（88克）製成酥皮麵團；2. 已完成的酥皮麵團，用擀面棍擀成長48厘米、寬36厘米的酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘；3. 酥皮面皮再分切成12片長寬各12×12厘米的正方形酥皮面皮後靜置鬆弛30分鐘；4. 將酥皮面皮放入圓形模型中捏邊後，取約35克的杏仁奶油餡料；5. 再將焦糖蘋果餡依餡製作方法放入鍋中拌炒完成；6. 將焦糖蘋果餡料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤約15分鐘取出脫膜後，再放入烤箱烤約15分鐘。技巧：酥皮製作方法：1. 將奶油切成小塊狀後，加入低筋麵粉、高筋麵粉和鹽一起攪拌均勻，直到呈現出沙粒狀態；2. 加冰水一起攪拌成麵團後，滾圓鬆弛30分鐘；3. 使用擀面棍將麵團擀成長度為寬度的4倍大；4. 將左右兩端各4/1處的面皮向中心處折疊；5. 將已折疊好的部分酥皮面皮再度折疊，並以保鮮膜包裹後，再靜置鬆弛30分鐘；6. 反覆將步驟3到步驟5的動作共四次即可。杏仁奶油餡料製作方法：材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋麵粉15克、蘭姆酒10克。1. 將奶油和糖粉一起拌勻後，再把全蛋分次加入拌勻；2. 最後加入杏仁粉、低筋麵粉、蘭姆酒 一起攪拌均勻即可。焦糖蘋果餡料製作方法：材料：蘋果丁300克、細砂糖40克、奶油40克。1. 將細砂糖倒入鍋中煮至金黃色；2. 加入蘋果丁拌炒至呈現出透明狀，再加入奶油炒至入味即可。
贴士：蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。