雞油蒸鳊魚
主料：武昌魚750克
辅料：香菜20克
调料：大蔥15克 姜10克 粗鹽5克 豬油（煉製）5克 胡椒粉0克 雞油75克 醬油25克 味精3克
做法：
先將鳊魚用精鹽擦勻魚身內外，放在墊有生蔥的碟上，加上薑片、豬油，隨放入籠熟，取起倒去原汁，棄掉薑蔥，撒上胡椒粉，將煉熟的雞油燒滾，濺在魚上，用上湯150毫升、淺色醬油、味精調勻為汁，淋在魚中，把香菜放在魚的尾端便成。
技巧：魴魚又稱鳊魚。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
分類：私家菜 補虛養身食譜 脾調養食譜 貧血食譜 老人食譜 清蒸 鹹鮮味