燒麥穗烏魚花
主料：黑魚300克
辅料：蝦仁150克 雞蛋清50克 雞蛋100克 香菜10克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(紅、尖、干)50克 火腿25克
调料：大蔥15克 姜10克 澱粉(玉米)10克 味精3克 黃酒6克 香油4克 雞油2克 花生油75克
做法：
1. 澱粉（12克）放碗內加水調製出濕澱粉（25克）備用；2. 烏魚（黑魚）宰殺洗淨取肉備用；3. 將雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、精鹽攪勻；4. 將其分10次吊成10張小蛋皮；5. 蛋清打成蛋泡，加干澱粉攪勻；6. 蝦仁剁細成泥備用；7. 蔥、姜搗碎出汁；8. 辣椒、青椒切成絲；9. 香菜擇去葉留梗洗淨切成段備用；10. 蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥薑汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內周圍；11. 烏魚肉洗淨，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中汆過，撈出控淨水分；12. 精鹽、味精、濕澱粉、香油對成汁水，撒上香菜段；13. 炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；14. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；15. 清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開，用濕澱粉勾成溜芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。技巧：備熟花生油500克，實耗約75克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。