枇杷肉圓
主料：豬裡脊肉150克
辅料：雞蛋黃50克 芹菜40克
调料：鹽5克 料酒10克 小蔥30克 姜30克 豬油（煉製）40克 蘇打粉1克 花椒3克 辣椒(紅、尖、干)5克
做法：
1. 豬裡脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時，放菜墩上，用刀背捶成細泥；2. 取蔥姜各25克洗淨，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成蔥薑汁；3. 豬肉泥放小盆內，用蔥薑汁?開，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個方向攪至起勁時，加入25 克熟豬油，繼續攪拌均勻，即為肉糊；4. 芹菜擇洗乾淨，摘去葉將梗切成4.5 厘米長的段；5. 炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至三四成熱時，左手舀肉糊擠成丸子形，右手用調羹沾水放入油鍋中，炸熟，呈脹發成黃色的大枇杷形，倒入漏勺內；6. 然後用筷子在每個丸子上截一個孔，再分別插上芹菜段；7. 炒鍋上火，加入熟豬油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段、花椒，小火炸出香味；8. 把蔥、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精鹽、料酒、味精，放入肉脯，略用水澱粉勾琉璃芡，加明油，出鍋。技巧：1. 肉糊中不加澱粉；2. 如無熟豬油，可用乾淨的植物油；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。