香油牛肉乾
主料：牛肉（瘦）2500克
调料：鹽100克 白砂糖100克 姜100克 五香粉15克 辣椒粉15克 花椒粉15克 大蔥200克 料酒300克 花椒10克 香糟20克 香油10克
做法：
1.牛精瘦肉剔去筋膜，冼淨血污，切成厚1厘米的大肉片。加入精鹽、薑片、蔥節、花椒、料酒醃漬60分鐘，取出置陰涼通風處瀝干水分。 2.牛肉片放入蒸籠用大火蒸紅60分鐘，取出晾冷，切成長4厘米的條。肉條內加醪糟汁碼勻。3.麻油入鍋置大火上燒至七成熟，下牛肉炸30秒鐘，撈出控淨油。另備一口鍋放入牛肉條、五香粉、花椒面、白糖和少許醪糟汁炒勻，加味精起鍋。