清蒸鱖魚
主料：鱖魚700克
辅料：香菇（鮮）10克 玉蘭片25克 豌豆苗25克
调料：雞油50克 味精5克 料酒15克 白砂糖5克 大蔥25克 姜25克 八角2克 鹽8克
做法：
1. 將淨鱖魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗淨；2. 鱖魚兩側剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；3. 將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、薑片、大料、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透；4. 將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內，上火燒開；5. 調入味精，澆在魚上，上面點綴豆苗或菜心即可。
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