醬雞蛋
主料：雞蛋750克
调料：辣椒(紅、尖、干)25克 料酒20克 味精2克 醬油70克
做法：
1. 把雞蛋放進鍋裡，邊滾邊煮，使蛋黃位於中央；2. 過7分鐘後把雞蛋撈出來，輕輕地敲碎蛋殼；3. 把敲碎蛋殼的雞蛋放進燒鍋裡，然後放醬油，料酒，味精，在微火上邊滾邊煮，煮到醬油水快沒有為止，這樣香味可以從碎縫中透進去；4. 把煮好的雞蛋放涼後扒掉皮，沿幽會向切成4塊，放在盤上，中間撒上紅辣椒絲。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：鹵醬菜 醬 香辣