虎皮雞
主料：童子雞1300克
调料：大蔥30克 姜10克 澱粉(豌豆)8克 料酒10克 醬油15克 花椒3克 八角3克 鹽3克 味精2克 大豆油60克
做法：
1.將淨雞（淨膛仔雞1只）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗淨，抹乾水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。 2.將炸雞放在大碗裡，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛，取出。 3.將蒸雞湯汁瀝入碗內，揀去蔥、姜、大料不用，將雞扣在盤內。 4.炒勺內放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備大豆油約1500克。