炸黃油雞排
主料：雞胸脯肉750克
辅料：蘆筍250克 菜花250克 胡蘿蔔250克
调料：黃油250克 麵包屑250克 植物油150克 鹽15克 胡椒粉2克 雞蛋120克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.提前將菜花、胡蘿蔔、龍鬚菜分別洗淨，胡蘿蔔切條，再將菜花和胡蘿蔔分別用煮熟，待用；將雞脯肉從翼關節上部剁下（留上節和雞脯連著），剔淨翼骨上節的腱肉成骨把，再取下雞裡脊，抽去筋，然後用刀片去雞脯外層的硬皮並將雞脯肉兩面片開成薄片，再用肉拍子拍平，補上雞裡脊用刀背顛砸，使肉質松勻，然後抹平；雞蛋磕入碗內加入澱粉和適量水調勻成雞蛋糊。2.黃油用刀壓軟做成月牙形狀放在雞脯肉的中央，然後用刀挑起雞肉小心交黃油包嚴，並成月牙形，撒鹽、胡椒粉、沾麵粉、刷雞蛋糊，沾勻鮮麵包渣，收齊邊緣，用熱油炸至呈金黃色並熟透撈出，食用時配煮菜花、龍鬚菜、煮胡蘿蔔條，骨把下插一朵紙卷花即可。技巧：1.食用時還可配炸土豆絲，一起上桌。2.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。3.蘆筍又稱龍鬚菜。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。