清烹野鴨脯
主料：野鴨700克
辅料：黃瓜50克 玉蘭片20克
调料：鹽4克 醬油3克 白砂糖2克 醬油2克 味精2克 胡椒2克 雞蛋清150克 澱粉(豌豆)7克 香油3克 醋1克 姜1克 大蒜（白皮）3克 花生油100克
做法：
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；大蒜、姜分別洗淨，大蒜切片，姜切末，待用；野鴨取其脯肉約300克除去外皮，放入清水中泡洗淨後血污後改為筷子頭粗的長條(約3厘米)，放入碗內加精鹽3克、白糖、胡椒、薑末拌勻醃漬30分鐘，放入用蛋清、濕澱粉調好的糊中，黃瓜去心切成象眼塊。玉蘭片切成片。2.炒鍋上旺火，燒熱後注入花生油，五六成熱時逐條放入掛好糊的鴨脯肉，炸至金黃色撈出瀝干油，熱鍋留油20克，放入蒜片炒出香味後放玉蘭片、黃瓜，稍煸炒後回入炸制的鴨脯肉，並將剩餘的調味料(精鹽1克、甜醬油、醬油、味精、牛肉湯、醋、香油)對成芡烹入鍋中，翻鍋均勻後即可裝盤。技巧：1.野鴨子多為槍彈所擊，肉中含血污較多，烹製前必須漂洗乾淨。2.清烹菜餚汁水稍多點，但要清爽適宜，忌稠濃糊狀。