咖喱炸桂魚片
主料：鱖魚250克
辅料：洋蔥（白皮）100克
调料：菜籽油70克 咖喱3克 澱粉(玉米)15克 味精2克 鹽3克 姜5克 大蒜（白皮）5克 辣椒(紅、尖、干)2克 香葉1克 胡椒1克 胡椒粉1克
做法：
1. 將魚肉洗淨，放在案板上，剔淨刺骨，用刀片成長、寬各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盤內；2. 盤內撒上少許鹽、胡椒粉拌勻，醃漬片刻；3. 蔥頭、蒜去皮，洗淨，均切成片；4. 姜刮皮，洗淨，也切成片；5. 干辣椒洗淨，切成短節；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，再將醃好的魚片拍上澱粉下入油鍋，炸至金黃色，撈出控油；7. 原鍋留適量底油，回到火上，燒至七成熱，下入蔥頭片、薑片、蒜片炒出香味；8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香葉同炒，炒至蔥頭片變黃透明時，下入咖喱粉炒出香辣味後倒入適量清湯，燒開；9. 移至小火上燒開至出黃色油汁時停火；10. 然後將油汁過濾到另一個鍋內，即成香辣味濃郁的咖喱油汁，再加入味精和餘下的鹽拌勻，上火燒至六七成熱；11. 把炸好的魚片放入，顛翻均勻，見咖喱油汁裹勻魚片，即可出鍋盛食用。技巧：本品有油炸過程，需備生菜油約500克。